NEWハードサイダー
仙台 いろは横丁の居酒屋あらじるです。
2025/10/30 17時オープン！
本日もNEWハードサイダーの紹介
STUDY YEAST SERIES 004 The Big Apple
「STUDY YEAST SERIES」は、未使用の酵母を起点に仕込むシリーズ。
酵母の違いが香味に与える影響を明確に捉えるため、使用するりんご果汁のブレンドはシリーズで共通にしています。
国内のハードサイダー（シードル）づくりおいて、酵母設計を主軸に据えたアプローチは、まだ多くは見られません。
「りんご果汁 × 酵母」という、もっとも根源的な要素の組み合わせに改めて光をあてること。
それは、ハードサイダーというジャンルの多様性を引き出すことでもあると、私たちは考えています。
このシリーズは、まさにそこから始まっています。
副原料で装飾するのではなく、発酵そのものが生み出す香味の違いを見極めていくこと。
まだ見慣れない試みかもしれませんが、だからこそ、手を動かしながら少しずつ見えるものを増やしていければと考えています。
第4弾となる今回は、「WHC Lab」によって開発されたサイダー用酵母「The Big Apple」を使用。
ニューヨークの愛称「Big Apple」にちなみ、りんごの発酵に特化して設計された酵母です。
この酵母を手に取ることができたのは、青森・弘前『Be Easy Brewing』のギャレス氏との繋がりがあったからこそ。
彼がサプライ会社を立ち上げ、「WHC Lab」の酵母を輸入したことによって、私たちがこの「The Big Apple」を使うことが可能になりました。
6月の「花巻クラフトビアフェスティバル」で再会した際に話を伺い、今回の採用を決断。
“酵母を使う”という技術的な選択の裏にも、人と人との積み重ねがあります。
この仕込みは、そうしたつながりがかたちになった、特別なバッチとなりました。
発酵中は、野性的で揺らぎのあるニュアンスを見せながらも、時間とともに澄みわたり、
酸味と果実味をまっすぐに引き出していく。
りんご本来の輪郭を研ぎ澄ませていく姿に、この酵母ならではの力を感じます。
仕上がったサイダーは、わずかに霞を帯びたストローイエロー。
香りは穏やかでありながら奥行きがあり、口に含むとシャープさと柔らかさが同居するように広がります。
飲み進めるごとに表情が少しずつ変化し、りんごらしさと酵母の個性が自然に調和した仕上がりとなりました。
＊文章拝借しました。
是非味わいに御来店下さい〜
本日も御来店お待ちしております。
080-9632-1404
居酒屋あらじる